Le Chef Jens Sergeant, artiste culinaire ayant œuvré durant plus de 10 années au sein d’établissements gourmands flamands, a posé ses valises en France, et rejoint l’équipe des Fricoteurs. Il interprète pour vous une gamme tonique, colorée et corsée.

Installés depuis 2018 dans une brasserie aveyronnaise historique de Clichy les Fricoteurs ont pris le parti d’animer un restaurant bistronomique de quartier.

Le restaurant est ouvert au déjeuner du lundi au vendredi.

Le Fricot se déguste aussi bien sur place qu’à emporter.

Ce mois-ci, le chef vous propose

POUR COMMENCER

Noix de St Jacques snackées boudin noir
Mousseline et chips de panais beurre noisette

Tartare de bœuf assaisonné sésame et soja
Jaune d’œuf croustillant crème ciboulette bouillon dashi


ENSUITE

Filet de dorade sébaste mousseline de Bintje
Choucroute sauce à la bière blanche œuf de lompe
Sot L’y Laisse de dinde fondant
Champignons Enoki et Eryngii polenta grillée jus corsé à la crème
Filet de Boeuf 300 g+ sauce à la truffe
Grenailles sautées dans la graisse d’oie mesclun

ENFIN

Pain d’épices perdu maison
Mousse de mascarpone fève tonka caramel beurre salé

Mousse au chocolat compote de poire Nashi
Crumble de sésame siphon de caramel miso

Café /Thé gourmand

Le Fricot du jour

Formule du marché du mercredi 29 novembre

Entrées

Mousse de foie de volaille maison à l’Armagnac et 4 épices betteraves crackers chipotle
Légumes racine à la flamande oeufs persil

Plats

Joue de bœuf en civet vin rouge romarin Gratin de pommes de terre et céleri rave salade
Patate douce cuite sur sel farcie chèvre poivrons salade d’herbes

Desserts

Tarte ricotta citron cassis
Tiramisu au chocolat blanc vanille café

 

Fricoteur

FRICOT[fʀiko]. n. m. – Familier

De fricasser

  1. Nourriture, repas, frichti : faire le fricot

Alors qu’avec le morceau qu’on lui a donné : trois côtelettes premières et un peu de rognonnade il pouvait, en prenant un petit plat de terre et un oignon, se faire un petit fricot. Giono, Triomphe vie,1941, p. 285.

  1. Viande en ragoût
  2. Bonne chère, bombance

FRICOTEUR[fʀikɔtœ:ʀ] subst

  1. cuisinier
  2. Personne qui aime à faire bonne chère, bombance