POUR COMMENCER
Ceviche de saumon
Lait de coco _maïs grillé _grenade et combava
Burrata
Mousseline fraîche de betterave rouge _pesto de roquette
Vitello tonato
Carpaccio de veau cuit au bouillon _thon capres et olives noires
Tomates séchées roquette et parmesan
ENSUITE
Filet de rumsteak
sauce cognac champignons _poêlée de grenailles à la graisse d’oie _mesclun
Poulpe fondant grillé
Raviole ouverte _asperge _coulis de petits pois _mousse d’ail et chips de chorizo
Poitrine de cochon confite
Vermicelles _jus d’oignons caramélisés _pousses de soja et herbes fraîches
Réduction au infusée au café _cacahuètes
ENFIN
Nougat glacé
Pamplemousse rose _tuile de meringue
Moelleux au chocolat blanc et thé matcha
Coulis de rhubarbe à l’eau de rose
Café /Thé gourmand
Assiette de fromages affinés